Hauptspeisen vegetarisch Archives - Mohrenbräu

Fenchel in Safran-Chili-Fond mit Curry und roten Linsen

bbros — Mon, 11 Jan 2021 13:57:54 +0000

Zutaten:

Fenchel und Fond:

5 Stk. ganze Fenchel
1 Stk. Zwiebel in Ringe geschnitten
2 Stk. Knoblauch ohne Keim geschnitten
1/4 l Nolly Brat
1/8 l Pernot
1 l Flüssigkeit (Wasser oder geklärte Tomatensuppe)
1El.Korianderkörner
12 St. Safranfäden
2 El. Currypulver
Salz Cayennepfeffer
12 mehliger Erdäpfel
3 Basilikumzweige
1 Verbenezweig
3 Thymian Zweige
2 Stk. Bio Limetten Saft und Schale
Olivenöl
Butter
100g rote Linsen gekocht und abgespült
Chilischote fein geschnitten

Zubereitung:

Den übrigen Fenchel blättrig zusammen schneiden. In einem Topf Butter und Olivenöl erhitzen und die Zwiebel und den Knoblauch darin anschwitzen; den Fenchel zugeben und alles leicht andünsten. Korianderkörner, Safran, eine Messerspitze Cayennepfeffer und Currypulver zugeben und zuerst mit den Pernot, danach mit dem den Nolly Prat ablöschen; kurz einkochen. Mit Suppe oder Wasser auffüllen und ca. 45 Minuten schwach kochen lassen. Erdäpfel hineinreiben und alle Kräuter auflegen, noch 1 Minute kochen und dann 5 Minuten ziehen lassen. Anschließend durch ein feines Sieb passieren und mit Limetten Saft, Salz pikant abschmecken Linsen und geschnitten Chili zugeben. Die Fenchel Spalten schneiden, in Salzwasser kochen und heiß auf Tellern anrichten. Reichlich Fond eingießen und mit dem Abrieb von den Bio Limetten vollenden

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Bier-Consommè mit Sellerie Espuma

bbros — Mon, 11 Jan 2021 13:55:03 +0000

Zutaten für 5 Personen:

Zutaten Bierconsommé:

1 Gemüsezwiebel
0,5 kg Kalbstafelspitz
150 g Fleischknochen
etwas Wurzelgemüse (Karotten, Sellerie, Petersilienwurzel, gelbe Rüben)
0,5 Bund Petersilie
0,5 EL Pfefferkörner
Safran
2 Lorbeerblätter
1 TL Wacholderbeeren
Prise Salz
1,5 L Wasser
150 ml Vorderwürze

Zutaten Sellerie Espuma:

300 ml Sahne
125 g Knollensellerie (geschält und in Würfel geschnitten)
Prise Salz
1 CO2-Kapseln
1 Metall-Siphon 0,5L

Zubereitung:

Zubereitung Consommé:

Gemüsezwiebeln teilen und in einer Pfanne anbraten. Wasser in einem Topf aufstellen. Das Gemüse schälen und in gleiche Würfel schneiden. Ins Wasser geben und zum kochen bringen. Sobald das Wasser köchelt das Fleisch dazugeben und köcheln lassen. Die Petersilie und restlichen Gewürze beifügen und für mindestens 1,5 Stunden weiter köcheln. Das Fleisch raus nehmen und beiseite stellen. Das Gemüse absieben. Die Suppe über Nacht im Kühlschrank stehen lassen. Am nächsten Tag mit der Vorderwürze aufkochen und servieren.

Zubereitung Sellerie Espuma:

Sahne in einem Topf erhitzen. Die Selleriewürfel darin weich kochen. Mit Salz würzen und mit einem Mixstab pürieren. Durch ein Sieb streichen und in einen Siphon füllen. Mit 2 CO2-Kapseln füllen.

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Vorarlberger Kässpätzle

bbros — Mon, 11 Jan 2021 13:53:14 +0000

Zubereitungszeit: 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten für 4 Personen:

5 Eier
500g griffiges Mehl
100 ml Mohren Gambrinus
etwas lauwarmes Wasser
Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle, Muskatnuss
100g Vorarlberger Bergkäse
100g Vorarlberger Alpkäse (alternativ Emmentaler)
100g Vorarlberger Räßkäse
1 Gemüsezwiebel, geschält und in Scheiben geschnitten
150g Butter
1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

Vorbereitung:
Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Einen Spätzlehobel vorbereiten. Eine Form mit Butter ausstreichen.

Zubereitung:
Die Eier und das Mehl mit dem Mohren Gambrinus und etwas lauwarmem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Der Teig sollte von der Konsistenz zwischen flüssig und fest sein. Mit einem Spätzlehobel den Teig in das kochende Salzwasser „spätzla“. Die fertigen Spätzle abschöpfen und in die vorbereitete Form geben. Den Käse durchmischen und schichtweise Spätzle und Käse in die gebutterte Form schichten. Die Butter in einer kleinen Pfanne erhitzen. Die Zwiebelringe darin goldbraun braten. Bitte dabei beachten, dass die Zwiebeln stark nachbräunen. Das bedeutet, hellbraun aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen. Die Zwiebeln mit etwas gehacktem Schnittlauch vor dem Servieren über die Kässpätzle geben.

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Weißer Spargel mit Grapefruit-Marinade

bbros — Mon, 11 Jan 2021 13:51:02 +0000

Zubereitungszeit: 25 Minuten
Schwierigkeitsgrad: mittel

Zutaten für 4 Personen:

1kg frischer weißer Spargel
1 rote Pfefferschote, halbiert und entkernt
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Grapefruit
4 EL Grapefruitradler
2 EL weißer Balsamico
1 TL Zucker
2 EL Distelöl
Prise Salz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Vorbereitung:
Spargel schälen und unten ca. 1,5cm abschneiden. Die Grapefruit mit einem Messer schälen und die Filets rausschneiden. Den Saft aus dem Rest in eine Schüssel pressen. Einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen für den Spargel.

Zubereitung:
Den Spargel für ca. 15 min. im gesalzenen Wasser kochen. In der Zwischenzeit die Pfefferschote und die Frühlingszwiebeln in Streifen schneiden. Grapefruitradler, weißer Balsamico, Distelöl und Zucker mit dem Grapefruitsaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Pfefferschoten und die Frühlingszwiebeln dazugeben. Den fertigen Spargel damit übergießen.

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