Hauptspeisen mit Fleisch Archives - Mohrenbräu

Mohren Spezial Ribs

bbros — Mon, 11 Jan 2021 13:43:36 +0000

Ein herzhaftes Stück Fleisch, ein feines, kühles Bier und der Sommer kann beginnen! Unser Mohren Spezial harmoniert mit seinem vollmundigen Geschmack und der angenehm spürbaren Bittere ausgezeichnet mit Gegrilltem. Der leckere Gerstensaft ist allerdings nicht nur ein perfekter Begleiter von diesen schmackhaften Gerichten. Dieses Bier spielt auch bei der Zubereitung des Grillgutes selbst eine wichtige Rolle.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

2 Reihen Spare Ribs (Knochenhaut vom Metzger entfernen lassen)
1/8 Mohren Spezial
4 EL Sojasauce
1/4 Ltr. Apfelsaft
1 Knoblauchzehe fein gehackt
1/2 TL Inger gerieben
1 Prise Chilipulver
2 EL Honig
4 EL Grillgewürzmischung
2 Bögen Alufolie

Zubereitung:

Die Spareribs auf der Fleischseite mit 3 EL Grillgewürzmischung einwürzen und einige Minuten einmassieren. Nun die Ribs bei direkter, starker Hitze auf der Fleischseite angrillen, um Röstaromen zu entwickeln.

Die Spareribs auf die Folie legen und etwas Apfelsaft dazu leeren. Folie gut verschließen! Die Ribs bei indirekter Hitze von 120-140°C und geschlossenem Deckel rund 2 Stunden grillen.

Aus Mohren Spezial, Honig, 1 EL Grillgewürzmischung, Ingwer, Sojasauce, Knoblauch und Chili eine Marinade mischen.

Die Folienpäckchen öffnen, die Fleischseite der Ribs mit der Marinade bestreichen und die Hitze im Grill auf ca. 200 – 220 °C erhöhen,
die Spare Ribs bei geschlossenem Deckel nochmals 20 Minuten grillen, dabei öfters mit der Marinade bestreichen.

*Rezept von Grillmeister Tom Heinzle

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Gebratene Kalbsniere mit Biersabayon

bbros — Mon, 11 Jan 2021 13:41:42 +0000

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

2Stk Kalbsnieren im Fettmantel (Metzgerei)
8Stk Schalotten
4Stk Knoblauchzehen
1x Thymianzweiglein
1x Rosmarinzweiglein

Biersabayon:

50ml Mohren Bockbier
40ml Sahne
2Stk Eigelb
1TL Lustenauer Senf pikant
1El Creme frâiche
1x Salz, Pfeffer

Vorbereitung:

Die Kalbsnieren vom Metzger so zurechtschneiden lassen dass die Niere rundum von einer 1cm dicken Fettschicht umgeben ist.

Zubereitung:

Die Niere in der Pfanne anbraten – Schalotten, Knoblauch und Kräuter beigeben – im vorgeheizten Backrohr 200°C ca. 20 -25 Minuten weiter braten – dabei öfters wenden – kurz an einem warmen Ort abstehen lassen – Schalotten und Knoblauch ebenfalls warmstellen.
Für das Biersabayon das Mohren Bockbier sowie die Sahne in eine Rührschüssel aus Metall geben – mit den Eidottern über Dampf schaumig, cremig schlagen – (dabei darauf achten dass es nicht zu heiß bekommt sonst gerinnt das Eigelb) – Crem frâiche und Senf beigeben – mit Salz und Pfeffer abschmecken. Danach die Niere aufschneiden – mit Knoblauch und Schalotten anrichten – Sabayon extra reichen.

Tipp:

Hier passt wunderbar ein Kartoffelstampf dazu. Dafür mehlige Kartoffel schälen, achteln und weich kochen – etwas ausdämpfen lassen danach etwas Sahne, Milch und Butter aufkochen – Kartoffel reindrücken – mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen – fertig.

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Szegedinergulasch mit Bier

bbros — Mon, 11 Jan 2021 13:39:40 +0000

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

40 g Bratfett
600 g Zwiebeln fein geschnitten
600 g Schweinsschulter mit Schwarte
1 Knoblauchzehe fein gehackt
2 EL Bieressig oder Weißweinessig
500 ml Mohren Pilsner
200 g Sauerkraut frisch
1 Lorbeerblatt
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 Kartoffel (mehlig kochend)

Zubereitung:

Feingeschnittene Zwiebeln und Knoblauch in heißem Fett braun anrösten, kurz beiseite geben, paprizieren und mit Essig ablöschen. Mit Mohren Pilsner aufgießen und aufkochen lassen. Das würfelig geschnittene Schweinefleisch dazu geben, Gewürze beifügen und zugedeckt dünsten.
Nach der Hälfte der Kochzeit das gewaschene Sauerkraut beigeben und mitdünsten, zum Schluss die Kartoffel fein reiben und beigeben (dadurch erhält das Gulasch eine Bindung), mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schnelle Variante:

Schneller geht es nicht.

Tipp:

Als Beilage empfehlen wir Salzkartoffeln, Schupfnudeln oder Serviettenknödel.

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Spare-Ribs vom Schwein mit Bierliptauer

bbros — Mon, 11 Jan 2021 13:37:35 +0000

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

1000 g fleischige Spare-Ribs vom Metzger
1 Stk Zwiebel in Scheiben geschnitten
1 Stk Knoblauchzehe zerdrückt
0,5 l Mohren Spezial
Spare-Ribs Marinade 200 g Ketchup
2 EL Honig
1 EL brauner Zucker
3 EL Sojasauce
100 ml Orangensaft frisch
100 ml Mohren Gambrinus
Bierliptauer 100 g Topfen mager
50 g Butter
50 ml Mohren Spezial
1 Stk Essiggurke fein gehackt
1/2 Stk Paprika gelb fein gewürfelt
2 EL gehackte Perlzwiebeln
2 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Schnittlauch, Kerbel etc.)
1 TL Paprikapulver edelsüss
Steinsalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für die Spare-Ribs die Zwiebeln und die Knoblauchzehe in eine Pfanne geben, die Spare Ribs darauflegen und mit Bier übergießen. Mit einem Deckel auf kleiner Flamme weichdünsten.
Bei dieser Variante sind die Spare-Ribs immer weich und lösen sich garantiert vom Knochen. Paralell dazu für die Spare-Ribs Marinade alle Zutaten aufstellen und etwas einköcheln lassen. Für den Bierliptauer alle Zutaten verrühren und abschmecken. Die Spare- Ribs nach dem Dünsten rundum gut mit der Marinade bestreichen und bei 220°C im Ofen kurz überbacken.

Anrichten:

Als Beilage reichen wir klassische Ofenkartoffel sowie den Bierliptauer.

Schnelle Variante:

Fertig gekauften Liptauer mit Bier verfeinern. Die Spare-Ribs nicht dünsten sondern im Rohr braten oder grillen, danach am Schluss mit der Marinade bestreichen.

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Spanferkelrücken mit Schwarte auf Bier-Gerstensauerkraut, Natursaft

bbros — Mon, 11 Jan 2021 13:35:30 +0000

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

600g Spanferkelrücken mit Schwarte und Knochen, zugeputzt
1x Salz und Pfeffer
1x Rosmarinzweiglein
1x Thymianzweiglein
250ml brauner Fond
1EL Butter

Bierlack:

250ml Mohren Gambrinus
2EL Zucker braun
1EL Honig
1EL Ketchup
1Stk Knoblauchzehe gehackt
1TL Kräuter (Thymian, Rosmarin)

Gerstensauerkraut

300g Sauerkraut, roh und gewaschen
25g Rollgerste, eingeweicht
20g Schalotten in Scheiben
1Stk Knoblauchzehe zerdrückt
30g Schweineschmalz
1FL Mohren Spezial
1x Gewürzsäckchen bestehend aus Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Pfefferkörner
1x Salz, Pfeffer aus der Mühle
1EL Honig
1EL Butter
1EL Creme frâiche

Vorbereitung:

Die Hautseite des Spanferkelrückens in kochendes Wasser halten und kurz überkochen – danach lässt sich die Haut mit einem scharfen Messer gut einschneiden – Haut kreuzweise einschneiden. Für den Bierlack alle Zutaten außer den gehackten Kräutern aufstellen – auf kleiner Flamme bis zur Sirupdicke einkochen – am Schluß die gehackten Kräuter beigeben.
Für das Gerstensauerkraut die Schalotten und Knoblauch in Schweineschmalz ohne Farbe anschwitzen – Rollgerste und Sauerkraut beigeben – mit Kellerbier aufgießen – Gewürzsäcken beigeben und auf kleiner Flamme weich kochen. Durch die Gerste bekommt das Kraut eine leichte Bindung – am Schluss mit Salz, Pfeffer, Honig und Butterflocken abschmecken.

Zubereitung:

Spanferkelrücken würzen in einer Pfanne rundum anbraten – im geheizten Backrohr bei 200°C für 20 -25 Minuten weiter braten – Oberhitze auf 250°C erhöhen – Hautseite mit dem Bierlack einstreichen und auf der obersten Schiene wieder ins Rohr schieben bis die Haut schön knusprig ist – warm stellen – Bratfett wegleeren – Bratenansatz mit Kellerbier ablöschen – mit braunem Fond aufgießen – einköcheln lassen – abschmecken – kalte Butterfocken und Creme frâiche einrühren.

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Rosa gebratenes Huftsteak mit geschmorten Bierschalotten

bbros — Mon, 11 Jan 2021 13:33:39 +0000

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

4 Stk Rindshuftsteak a 160g
Meersalz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Bratfett
1 EL Senf
1 EL rote Pfefferkörner (im Mörser zerkleinern)
1 EL weiße Pfefferkörner (im Mörser zerkleinern)
1 EL gehackte Petersilie

Bierschalotten

400 g Schalotten
2 EL Butter
1 EL Zucker
100ml Mohren Spezial

Zubereitung:

Die Schalotten in Butter und Zucker anschwitzen und danach mit dem halben Bier untergießen. Mit einem Deckel langsam weiterdünsten. Nach Bedarf wieder Bier nachgießen. Die Flüßigkeit sollte ein wenig einköcheln. Die Rinderhuftsteak würzen, in heißem Bratfett rundum anbraten, unter öfterem Wenden bis zur gewünschten Garstufe weiterbraten. Danach mit dem Senf bestreichen und in der Pfeffer- Kräutermischung eintauchen.

Anrichten:

Als Beilage reichen wir die Bierschalotten mit Kartoffelrösti und Ofentomaten.

Schnelle Variante:

Schneller geht’s nicht.

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Kaninchenfilet im Bier-Tempura

bbros — Mon, 11 Jan 2021 13:31:51 +0000

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

480 g Kaninchenfilet ohne Haut und Sehnen
Steinsalz, Pfeffer aus der Mühle
2 EL Mehl

Bier-Tempura

100 g Reisstärke oder Maizena
100 g Mehl glatt
200 ml Mohren Spezial
2 EL Olivenöl
4 EL gehackte grüne Blattkräuter (Basilikum, Blattpetersilie, Kerbel etc.
Steinsalz, Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

Für den Tempurateig alle Zutaten verrühren und kurz ziehen lassen.
Die Kaninchenfilet würzen, mehlieren und durch den Bier-Tempura durchziehen. Danach für ca. 2 -3 Minuten (je nach Dicke) in 180°C heißem Fett backen.

Anrichten:

Als Beilage reichen wir in Mohren Bier gekochte Udonnudeln (dicke japanische Nudeln aus Vollweizenmehl – Fa. Neurauter- frisch, Tirol) die wir mit Butter und hellem Bierlack vollenden.

Schnelle Variante:

Fertig gekauften Tempurateig mit Bier anrühren, Kräuter beigeben. Anschließend wie oben weiter verfahren.

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Geschmortes Maishähnchen mit Geflügel-Biersauce

bbros — Mon, 11 Jan 2021 13:26:51 +0000

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

(MENGE IN G/ML):

4 Stk. Maishähnchenkeulen halbiert
4 Stk. Maishähnchenbrust ganz
1/2 Stk. Karotte geschält in 1 cm große Würfel
1 Stk. Zwiebel klein, geschält in 1 cm große Würfel
2 EL Knollen-, oder Stangensellerie geschält in
1 cm große Würfel
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Mehl zum Mehlieren
2 EL Bratfett
125 ml Hühnerbratensaft
250 ml Mohren Bockbier
1 EL kalte Butterflocken

Vorbereitung:

Backofen auf 200°C vorheizen.
Maishähnchenteile im Mohren Bockbier 2 Stunden marinieren, anschließend abtropfen lassen, würzen, mehlieren und im heißen Fett anbraten. Aus der Kasserolle nehmen, anschließend die Karotten- und Selleriewürfel mitanbraten bis sie eine schöne Farbe annehmen, Zwiebeln beigeben und ebenfalls mitrösten. Mit Bockbier ablöschen und einreduzieren lassen – diesen Vorgang noch 2 mal wiederholen. Danach die Maishähnchenkeulen dazugeben, mit dem Bratensaft und dem Bockbier 1/3 untergießen – mit einem Deckel im vorgeheizten Backofen 20 Minuten schmoren lassen. Die Hühnerbrüstchen beigeben und weitere 12 – 15 Minuten zugedeckt weiterschmoren lassen.

Zubereitung:

Das Fleisch rausnehmen, warmhalten und die Sauce weiter einreduzieren lassen, abschmecken und durch ein Sieb passieren. Die kalten Butterflocken mit einem Schneebesen kräftig darunterrühren. Beilagen auf die Teller geben, Hähnchenkeulen anrichten, die Hühnerbrüstchen eventuell 2-mal quer durchschneiden, das Fleisch mit der Sauce leicht am Rand bedecken.

Tipp:

Wir servieren dieses Gericht glasierte Karotten sowie Kartoffelpüree.

Schnelle Variante:

Für die Sauce, Bier und Hühnerbratensaft (Würfel) einkochen lassen und mit Butter verfeinern. Nur Hühnerbrüstchen verwenden und diese anstatt im Ofen zu schmoren, kurz in der Pfanne anbraten.

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Geschmorte Ländle Kalbsbacken mit Pilzen

bbros — Mon, 11 Jan 2021 13:24:42 +0000

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

600 g Kalbsbacken vom Ländle Metzger
Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 EL Mehl glatt
2 EL Bratfett
1/2 Stk. Karotten, etwas Sellerie
1 Stk. Zwiebel
200 ml Mohren Gambrinus
300 ml Brauner Fond

Mohren Gambrinus zum Abschmecken

10 g Brauner Zucker
20 g Butterflocken kalt
2 EL Olivenöl
200 g Pfifferlinge oder Steinpilze geputzt
80 g Perlzwiebeln
Salz, Pfeffer aus der Mühle
gehackte Blattpetersilie

Zubereitung:

Die Kalbsbacken parieren, würzen – in Mehl wenden. In heißem Bratfett auf allen Seiten anbraten. Herausnehmen, Sellerie und Karotten mitrösten (Zwiebel später), mit dunklem Bier ablöschen, mit braunem Fond untergießen und aufkochen. Kalbsbacken dazugeben, zugedeckt im Rohr weich schmoren, Kalbsbacken herausnehmen. Sauce passieren – evt. mit Stärke binden – mit dunklem Bier und braunen Zucker verfeinern. Zum Schluss die Sauce mit Butterflocken montieren.

Pfifflerlinge oder Steinpilze zurechtschneiden. In heißem Olivenöl (am besten in einer Teflonpfanne) kurz anbraten. Perlzwiebel beigeben, kurz mitrösten, mit Salz und Pfeffer würzen. Am Schluss die gehackte Petersilie beigeben. Diese als Garnitur über die geschmorten Kalbsbacken geben, oder extra reichen.

Tipp:

Wir servieren zu diesem Gericht eine feine Cremepolenta.

Schnelle Variante:

Anstatt Fleischteile, die sich zum Schmoren eignen, Fleischstücke verwenden, die sich zum Kurzbratenanbieten. Zum Beispiel: Kalbsschnitzel, Kalbsrückensteak oder Kalbsfilet.

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Gefüllte, geschmorte Weihnachtsgans mit Bier-Lebkuchenlack

bbros — Mon, 11 Jan 2021 13:22:42 +0000

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

1 Weihnachtsgans ca. 1.500 g -max. 2000 g schwer
20 g Bratfett
Salz, Pfeffer
40 g Butter
1 Schalotten gehackt
3 Semmel in Würfel geschnitten
2 Äpfel geschält
100 g Maroni geschält
40 g Rosinen
1 EL gehackte Petersilie
3 Eier ganz
120 ml Milch
Majoran, Salz, Pfeffer aus der Mühle
1 FL Mohren Spezial
50 g Honig
50 g brauner Zucker
1 TL Lebkuchengewürz
1 Orange (Saft)
40 g Butter

Vorbereitung Füllung:

Butter erhitzen, Schalotten anschwitzen und mit Milch ablöschen. Kurz abkühlen lassen, mit den ganzen Eiern vermengen, über die Semmelwürfel geben. Klein würfelig geschnittene Äpfel, Maroni, Rosinen, gehackte Petersilie und Majoran beigeben und gut durch mengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 10 Minuten ziehen lassen.
Die Gans waschen, trocknen – Flügel abtrennen und füllen.

Zubereitung:

Weihnachtsgans mit Salz und Pfeffer würzen, kurz in der Pfanne rundum anbraten, im Rohr bei 180°C ca. 1 1/2 Stunden fertig braten, dabei öfters mit Bier begießen. Für den Bier-Lebkuchenlack 2/3 vom Mohren Spezial mit Orangensaft, Honig und braunem Zucker einkochen, bis ein Sirup entsteht, am Schluss das Lebkuchengewürz beigeben. Danach die Weihnachtsgans mit dem Bier-Lebkuchenlack einpinseln und mit Butterflocken belegen (diesen Vorgang öfters wiederholen).

Schnelle Variante:

Anstatt einer ganzen Gans nur die Brüste einer Gans verwenden. Die Fettseite der Brüste kreuzweise einschneiden, in der Pfanne anbraten und im Rohr rosa fertig braten. Die letzten Minuten mit dem Bier-Lebkuchenlack einpinseln, bei 200°C Oberhitze fertig überglänzen.

Tipp:

Als Beilage empfehlen wir klassische Beilagen wie Rotkraut, die Füllung oder Schupfnudeln.

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