Desserts Archives - Mohrenbräu https://www.mohrenbrauerei.at/die-mohrenbrauerei/news-und-presse/rezepte_kategorie/desserts/ Das Vorarlberger Bier | Mohrenbrauerei Thu, 29 Jul 2021 12:49:09 +0000 de hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.7.1 https://www.mohrenbrauerei.at/wp-content/uploads/2022/03/cropped-Favicon-1-32x32.jpg Desserts Archives - Mohrenbräu https://www.mohrenbrauerei.at/die-mohrenbrauerei/news-und-presse/rezepte_kategorie/desserts/ 32 32 Karamellisierte Bier-Nektarinen mit schwarzem Pfeffer https://www.mohrenbrauerei.at/die-mohrenbrauerei/news-und-presse/rezept/karamellisierte-bier-nektarinen-mit-schwarzem-pfeffer/ Mon, 11 Jan 2021 14:33:21 +0000 http://mohren.local/?post_type=rezept&p=1065 Zucker hellbraun karamellisieren lassen – mit Mohren light ablöschen – aufkochen lassen bis sich der Zucker auflöst – Nektarinen beigeben ...

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

  • 1kg Nektarinen entsteint

Sirup:

  • 500ml Mohren light
  • 250g Zucker
  • 1TL Pfeffer schwarz geschrotet


Vorbereitung:

Nektarinen achteln und Stein entfernen.


Zubereitung:

Zucker hellbraun karamellisieren lassen – mit Mohren light ablöschen – aufkochen lassen bis sich der Zucker auflöst – Nektarinen beigeben und ca. 4-5 Minuten mitkochen – schwarzer geschroteter Pfeffer beigeben und ziehen lassen.

 

Schnelle Variante:

Schneller geht’s nicht.

 

Tipp:

Wer’s ganz fein will – Haut nach dem Kochen abziehen. Dieses Rezept eignet sich auch sehr gut für Pfirsiche. Kann sehr gut eingeweckt werden!

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]]> Sulzberger Frischkäse mit hellem Bierlack und Orangensalat https://www.mohrenbrauerei.at/die-mohrenbrauerei/news-und-presse/rezept/sulzberger-frischkase-mit-hellem-bierlack-und-orangensalat/ Mon, 11 Jan 2021 14:31:26 +0000 http://mohren.local/?post_type=rezept&p=1051 Für den Bierlack alle Zutaten mischen und langsam bis zur Sirupdicke einköcheln. Die Orangen mit einem Messer so schälen das nicht Weißes ...

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

  • 400 g Sulzberger Frischkäse (Molkerei Sulzberg)
  • 50 ml Mohren light
  • 2 EL Staubzucker
  • 1 Stk Strudelteigblatt (fertig gekauft)
  • 2 EL flüssige Butter

Orangensalat

  • 1200 g Orangen ganz
  • 100 ml Orangensaft frisch
  • 1/2 Stk Vanilleschote (Mark)
  • 40 g Zucker
  • 2 EL Vanillepuddingpulver

Heller Bierlack

  • 500 ml Mohren Spezial
  • 100 g Honig
  • 50 g brauner Zucker


Zubereitung:

Für den Bierlack alle Zutaten mischen und langsam bis zur Sirupdicke einköcheln. Die Orangen mit einem Messer so schälen das nicht Weißes mehr an der Orange haftet. Danach die einzelnen Fliets rausschneiden. Den Rest gut ausdrücken, mit dem Orangensaft vermengen und mit dem Zucker und dem Vanillemark aufkochen. Anschließend mit Vanillepudingpulver binden. Die Orangenfilets hineingeben und ziehen lassen. Den Sulzberger Frischkäse mit dem Staubzucker sowie dem Mohren light gut abrühren. Das Strudelteigblatt in 8 gleiche Quadrate einteilen, mit Butter bestreichen, dem Frischkäse belegen, Strudelteig andrücken und bei 200°C goldbraun backen.

 

Anrichten

Orangensalat extra in eine Schüssel geben. Die Küchlein daneben arrangieren und mit hellem Bierlack beträufeln.

 

Schnelle Variante:

Fertige Miniäpfel, Minibirnen, Feigen etc. aufschneiden, danach in einen feurfesten Suppenteller geben, Frischkäse darauf geben und bei 220°C Oberhitze auf der oberen Schiene des Backrohrs kurz durcherhitzen. Anschließend den hellen Bierlack darüber geben.

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]]> Caramelisierter Topfen-Bierschmarren https://www.mohrenbrauerei.at/die-mohrenbrauerei/news-und-presse/rezept/caramelisierter-topfen-bierschmarren/ Mon, 11 Jan 2021 14:25:57 +0000 http://mohren.local/?post_type=rezept&p=1026 In einer großen Bratpfannne Butter zergehen lassen, die Topfenmasse eingießen, im Backrohr auf der mittleren Schiene goldbraun werden ...

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

  • 250 g Topfen
  • 1/8 l Mohren Gambrinus
  • 6 Stk. Eidotter
  • 3 EL Rosinen
  • 2 EL Jamaica Rum geriebene Zitronenschale
  • 100 g Mehl glatt
  • 6 Stk. Eiklar
  • 3 EL Kristallzucker
  • 2 EL Butter
  • 3 EL Butter
  • 3 EL brauner Zucker
  • 8 cl Mohren Gambrius


Vorbereitung:

Backrohr auf 200°C vorheizen.
Den Topfen mit dem Bier, Eidotter, Rosinen, Rum und der Zitronenschale glatt rühren, das Mehl darunterrühren. Eiklar zu Schnee schlagen den Zucker beigeben und nochmals ausschlagen. 1/4 der steifen Eiweißmasse kräftig unter die Topfenmasse rühren, den Rest behutsam unterheben.

 

Zubereitung:

In einer großen Bratpfannne (am besten beschichtet) Butter zergehen lassen, die Topfenmasse eingießen, im Backrohr auf der mittleren Schiene goldbraun werden lassen, mit 2 Bratenschaufeln vorsichtig wenden, kurz weiterbacken. Danach mit 2 Gabeln zerreißen oder kurz mit zwei Messern zerschneiden. Den Schmarren beiseite stellen, die restliche Butter zergehen lassen, braunen Zucker dazugeben, leicht karamelisieren lassen. Mit dem Mohren Gambrinus ablöschen und den Schmarren durchschwenken. Anrichten und mit reichlich Staubzucker bestreuen.

 

Tipp:

Zum Topfen-Bierschmarren passt am besten ein frisch gekochtes saisonales Kompott aus Rhabarber, Aprikosen, Kirschen, Äpfeln, Birnen oder Zwetschgen.


SCHNELLE VARIANTE:

Schmarren-Fertigmischung aus dem Detailhandel mit Bier anrühren und nach obigem Rezept zubereiten.

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]]> Brot & Butter Pudding https://www.mohrenbrauerei.at/die-mohrenbrauerei/news-und-presse/rezept/brot-butter-pudding/ Mon, 11 Jan 2021 14:24:09 +0000 http://mohren.local/?post_type=rezept&p=1019 Backform gut ausbuttern – Toastbrotscheiben in Butter tauchen und einschichten – zwischen jede Schicht Rosinen geben – am Schluss ...

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

  • 50ml Sahne
  • 100ml Bockbier
  • 2Stk Eier
  • 1Stk Eigelb
  • 1x Vanillezucker
  • 1x Zimt gemahlen
  • 250g Toastbrot geschnitten
  • 250g Butter flüssig
  • 50g Rosinen


Vorbereitung:

Milch, Eier, Zucker, Vanillezucker und Zimt mischen und gut verrühren.


Zubereitung:

Backform gut ausbuttern – Toastbrotscheiben in Butter tauchen und einschichten – zwischen jede Schicht Rosinen geben – am Schluß den Guss darüberleeren – im Wasserbad abgedeckt bei 160°C 60 Minuten backen – anschließend Deckel entfernen und noch für einige Minuten bei 200°C oben knusprig backen.

 

Tipp:

Schmeckt besonders fein mit Vanillesauce.


Schnelle Variante:

Schneller geht’s nicht

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]]> Apfelküchle mit Bierteig https://www.mohrenbrauerei.at/die-mohrenbrauerei/news-und-presse/rezept/apfelkuchle-mit-bierteig/ Mon, 11 Jan 2021 14:22:35 +0000 http://mohren.local/?post_type=rezept&p=1013 Aus Mehl, Bier, zerlassener Butter und den Aromaten einen glatten Teig herstellen – mit Salz und Vanillezucker aromatisieren. Die marinierten ...

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

  • 140g Kuchenmehl
  • 300ml Mohren Pils
  • 20g zerlassene Butter
  • 1x Salz
  • 1x Vanillezucker
  • 4Stk säuerliche Äpfel
  • 30g Kristallzucker
  • 1x Zimt gemahlen

 

Vorbereitung:

Äpfel schälen – in gleichmäßige Scheiben schneiden und Kerngehäuse ausstechen.

 

Zubereitung:

Aus Mehl, Bier, zerlassener Butter und den Aromaten einen glatten Teig herstellen – mit Salz und Vanillezucker aromatisieren.
Die marinierten geschälten entkernten Äpfelscheiben leicht mehlieren – durch den Bierteig ziehen – schwimmend im 180°C heißen Backfett goldgelb backen – gut abtropfen lassen – noch heiß in Zimtzucker wenden.

 

Schnelle Variante:

Schneller geht’s nur mit einem Convenienceprodukt.

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]]> Bierwaffeln mit Eis und Beeren https://www.mohrenbrauerei.at/die-mohrenbrauerei/news-und-presse/rezept/bierwaffeln-mit-eis-und-beeren/ Mon, 11 Jan 2021 14:20:53 +0000 http://mohren.local/?post_type=rezept&p=1007 Butter, Honig sowie Vanillezucker vermischen und cremig rühren – Milch, Mohren Pils, Eier und Salz dazugeben und verrühren – Mehl mit dem ...

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

  • 125 g Butter weich
  • 3 EL Honig
  • 3 EL Vanillezucker
  • 2 Stk. frische Eier mittelgroß
  • Prise Salz
  • 250 g Mehl Type 405
  • 1/2 TL Backpulver
  • 125 ml Milch
  • 125 ml Mohren Pils
  • Milcheis (Ländleprodukt)
  • 400 g Beeren der Saison


Zubereitung:

Butter, Honig sowie Vanillezucker vermischen und cremig rühren – Milch, Mohren Pils, Eier und Salz dazugeben und verrühren – Mehl mit dem Backpulver mischen und unterrühren – der Teig sollte mindestens 1/2 Stunde ruhen.

 

Schnelle Variante:

Es lohnt sich auf alle Fälle die Waffeln mittels Waffeleisen selbst zu machen. Am besten schmecken sie frisch zubereitet. Ansonsten kann man die Waffeln in der Eisdiele oder im Detailhandel besorgen, mit Eis und Beeren ausgarnieren und mit Bierlack beträufeln.

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]]> Mohren Tiramisu mit Sauerrahm https://www.mohrenbrauerei.at/die-mohrenbrauerei/news-und-presse/rezept/mohren-tiramisu-mit-sauerrahm/ Mon, 11 Jan 2021 14:17:34 +0000 http://mohren.local/?post_type=rezept&p=995 Für die Biskottentränke den Espresso sowie den dunklen Bierlack verrühren. Das glattgerührte Quimic mit den übrigen Zutaten vermengen ...

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

  • 250 ml Espresso
  • 50 ml dunkler Bierlack
  • 1 Packung Biskotten
  • 250 g Quimic glattgerührt
  • 250 g Sauerrahm
  • 100 g Vanillepudding
  • 40 g brauner Zucker
  • Kakao zum Bestreuen

 

Zubereitung:

Für die Biskottentränke den Espresso sowie den dunklen Bierlack verrühren. Das glattgerührte Quimic mit den übrigen Zutaten vermengen und gut durchrühren. Danach die Biskotten tränken und das Tiramisu schichtweise einsetzen. Für 2 Stunden durchkühlen.

 

Anrichten:

Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestreuen und servieren.

 

Schnelle Variante:

Fertig gekauftes Tiramisu mit dunklem Bierlack umgießen.

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]]> Geschmorte Birne mit Dunkelbiereis https://www.mohrenbrauerei.at/die-mohrenbrauerei/news-und-presse/rezept/geschmorte-birne-mit-dunkelbiereis/ Mon, 11 Jan 2021 14:15:52 +0000 http://mohren.local/?post_type=rezept&p=989 ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 4 Birnen reif 20 g Butter 100 g Zucker 100 ml Mohren Spezial 1/2 Vanillestengel 1 Limone unbehandelt (Saft und Zesten) Dunkelbiereis: 160g Milch 180g Mohren […]

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

  • 4 Birnen reif
  • 20 g Butter
  • 100 g Zucker
  • 100 ml Mohren Spezial
  • 1/2 Vanillestengel
  • 1 Limone unbehandelt (Saft und Zesten)

Dunkelbiereis:

  • 160g Milch
  • 180g Mohren Gambrinus
  • 220ml Sahne
  • 4Stk Eigelb
 
  • 100g Zucker 
  • 1/2Stk Vanillestange

 

Vorbereitung:

Für das Dunkelbiereis die Milch mit Mohren Gambrinus, Sahne und ausgekratzter Vanilleschote aufkochen. Eigelb mit Zucker leicht schaumig rühren, mit der aufgekochten Flüssigkeit verrühren, nochmals bis auf etwa 85°C erwärmen und durch ein Sieb passieren. Die Dunkelbiereismasse in einer Sorbetiere oder in der Gefriertruhe gefrieren.

 

Zubereitung:

Die Birnen schälen, von unten entkernen. Butter und Zucker leicht schmelzen lassen, mit Mohren Spezial ablöschen. Die Birnen reinsetzten, Vanillestange und Limonensaft sowie Limonenzeste beigeben. Mit einem Deckel im vorgeheitzten Rohr bei 160°C weich schmoren (je nach Größe bis zu einer Stunde) lassen. Birnen herausnehmen und den restlichen Fond bis zur Sirupdicke einkochen. Die Birnen auf dem Teller anrichten, mit eingedicktem Fond übergießen und mit Dunkelbiereis servieren.

 

Schnelle Variante:

Anstatt Birnen zu schmoren, Dosen-Birnen verwenden, mit Butter und Zucker caramelisieren – mit Mohren Spezial ablöschen und einköcheln lassen.

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]]> Gambrinusschaum mit Mandel – Bierkrokant https://www.mohrenbrauerei.at/die-mohrenbrauerei/news-und-presse/rezept/gambrinusschaum-mit-mandel-bierkrokant/ Mon, 11 Jan 2021 14:14:13 +0000 http://mohren.local/?post_type=rezept&p=983 ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 2 EL Zucker braun 100 ml Mohren Gambrinus 250 g Quimiq Vanille 200 ml Sahne geschlagen 1 EL Staubzucker 100 g Zucker 50 ml Mohren Pilsner […]

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

  • 2 EL Zucker braun
  • 100 ml Mohren Gambrinus
  • 250 g Quimiq Vanille
  • 200 ml Sahne geschlagen
  • 1 EL Staubzucker
  • 100 g Zucker
  • 50 ml Mohren Pilsner
  • 1 EL Mandeln gehobelt und zerkleinert



Vorbereitung:

Zucker auf schwachem Feuer karamelisieren. Mit Mohren Gambrinus ablöschen und solange kochen lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat, kurz abkühlen.
Sahne ausschlagen und mit Staubzucker vermengen.

 

Zubereitung:

Quimiq glattrühren, Zucker-Biergemisch unterrühren. Die geschlagene, gesüßte Sahne unterheben. In Förmchen oder Gläser abfüllen und gut durchkühlen.

 

Garnitur:

Für den Mandel-Bierkrokant den Zucker mit dem Mohren Pilsner zum kochen bringen und solange weiterkochen bis ein hellbrauner Karamell entsteht. Die zerkleinerten Mandeln beigeben. Auf ein geöltes Backpapier gießen, mit Backpapier abdecken und mittels Rollholz dünn ausrollen, erstarren lassen.

 

Schnelle Variante:

Anstatt Krokant selber herstellen – gute Waffeln oder Gebäck dazu servieren.

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]]> Bayrische Creme mit Bier https://www.mohrenbrauerei.at/die-mohrenbrauerei/news-und-presse/rezept/bayrische-creme-mit-bier/ Mon, 11 Jan 2021 14:08:50 +0000 http://mohren.local/?post_type=rezept&p=960 ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN (MENGE IN G/ML): 100 ml Milch 100 ml Mohren Gambrinus 1/2 Stk. Vanilleschote (Mark und Schote) 2 Stk. Eigelb 3 EL Zucker 6 g Gelantineblätter 200 […]

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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN (MENGE IN G/ML):

  • 100 ml Milch
  • 100 ml Mohren Gambrinus
  • 1/2 Stk. Vanilleschote (Mark und Schote)
  • 2 Stk. Eigelb
  • 3 EL Zucker
  • 6 g Gelantineblätter
  • 200 ml Rahm geschlagen

 

Vorbereitung:

Gelantineblätter in kaltem Wasser einweichen. Etwas Milch mit dem Eigelb glattrühren. Bier, restliche Milch, Zucker und ausgekratzte Vanilleschote aufkochen. Die noch heiße Flüssigkeit in dünnem Strahl unter die Eigelb- Milchmasse rühren. Das Ganze in den Topf zurückgeben und weiter erwärmen (max. 80°C) bis die Masse etwas dicker wird, jedoch darauf achten, dass die Masse nicht stockt. Danach die ausgedrückte Gelantine beigeben, alles durch ein feines Sieb abpassieren und auskühlen lassen.

 

Zubereitung:

Wenn die Masse ausgekühlt ist, 1/4 der steifgeschlagenen Sahne kräftig darunterrühren. Die restliche Sahne vorsichtig unterheben und anschließend die Creme in Gläser abfüllen. Mindestes für 2 Stunden kühlstellen.

 

Tipp:

Zum Ausgarnieren eignen sich besonders Früchte, Beeren sowie Pfefferminze und Melisse.

 

Schnelle Variante:

Vanillepudding mit halb Milch und Mohren Gambrinus herstellen, auskühlen lassen, durchpassieren, mit geschlagener Sahne verfeinern. In Gläser mittels Spritzsack einfüllen und ausgarnieren.

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