Mohrensalat

• 320 g Blattsalate gemischt zugeputzt
• 80 ml Olivenöl
• 12 Stk Shiitakepilze
• 8 Stk getrocknete Tomaten
• 1/2 Stk Paprika rot
• 1/2 Stk Paprika gelb
• 1 Stk Zucchini klein
• 4 Stk Artischockenböden
• 1 x Salz, Pfeffer

Biertreberbrötchen:

• 350g Dinkelbrot
• 150 Biertreber
• 20g Braumalz zerkleinert
• 250ml Mohren Pils
• 40g Hefe
• 15g Salz
• 1 Stk Knoblauchzehe gehackt
• 4 EL Olivenöl
• 1 x Salz
• 100 g reifer Camenbert

Salatmarinade:

• 40 ml Bieressig
• 60 ml Mohren Spezial
• 20 ml Bierbrand (Michelehof)
• 120 ml Sonnenblumenöl
• 1 x Salz, Pfeffer aus der Mühle
• 1 x Zucker

Das Mehl mit dem Braumalz und dem Biertreber in den Rührkessel geben, Salz beifügen – Hefe in lauwarmen Bier auflösen – Bier Hefegemisch zum Mehl geben und ca. 15 Minuten gut durchkneten. Anschließend 3 Brotstangen formen, auf Backpapier absetzten und zugedeckt für 20. Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Einschneiden, mit Wasser bestäuben – bei 200°C mit Dampf anbacken, nach 5 Minuten auf 180°C zurückschalten und weitere 15 – 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen – mit Wasser bestäuben und auskühlen lassen.

Paprika rot und gelb, Zucchini in beliebige Form schneiden – nach und nach mit den Pilzen, getrockneten Tomaten Paprika, Zucchini sowie Artischockenböden in Olivenöl leicht anbraten – mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Salatmarinade Bieressig, Bier, Bierbrand und Gewürze mittels Schneebesen verrühren – das Öl langsam einrühren bis die Salatsauce leicht emulgiert. Zubereitung Mohrensalat: Für die Biertreberbrötchen den gehackten Knoblauch mit dem Olivenöl vermischen – Brötchen damit beträufeln – mit dem Camenbert belegen – Biertreberbrötchen im geheizten Backrohr bei 200°C kurz überbacken.

Die Blattsalate auf großen Tellern in der Mitte arrangieren – mit dem gebratenem Gemüse rundum belegen – alles mit der Bieressigmarinade beträufeln – die Biertreberbrötchen extra mitservieren. Schnelle Variante: Nur Blattsalate mit Bierdressing – anstatt Biertreberbrötchen – Baguette vom Bäcker.