ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
- 400 g Bodensee-Zanderfilet mit Haut ohne Gräten
- 2 EL glattes Mehl
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 600 g Weißkraut
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 Stk. Schalotte fein geschnitten
- 50 g Ländle Speck
- 1 Stk. Apfel säuerlich, geschält und entkernt
- 100 ml Mohren Pilsner
- Kümmel ganz
- Bieressig oder Apfelessig
- Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle
- 400 g Bodensee-Zanderfilet mit Haut ohne Gräten
- 2 EL glattes Mehl
- 2 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
- 600 g Weißkraut
- 3 EL Sonnenblumenöl
- 1 Stk. Schalotte fein geschnitten
- 50 g Ländle Speck
- 1 Stk. Apfel säuerlich, geschält und entkernt
- 100 ml Mohren Pilsner
- Kümmel ganz
- Bieressig oder Apfelessig
- Salz, Zucker, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung:
Für den Krautsalat das Weißkraut mittels Gemüsehobel sehr fein hobeln, mit Salz bestreuen und gut durchkneten – den Apfel dazu hobeln – für die Marinade die Schalotten und den Speck in Sonnenblumenöl anziehen – ohne Farbe zu geben – danach mit Mohren Pilsner ablöschen, Kümmel mitkochen – die heiße Marinade über das Kraut gießen. Den Salat mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
Bodensee-Zanderfilet in gleichmäßige Stücke schneiden, würzen und mehlieren. In heißem Olivenöl auf der Fleischseite anbraten, danach umdrehen – auf der Hautseite fertig braten – mit der Hautseite nach oben auf dem Bierkraut anrichten.
Schnelle Variante:
Fertigen Krautsalat kaufen, mit einem Apfel verfeinern – Mohren Pilsner aufkochen und den Krautsalat darin erwärmen. Gebratene Bodensee-Zanderstücke darauf anrichten.
